Какие пельмени действительно безопасны: рейтинг Роскачества по мясу и составу
Замороженные пельмени остаются одним из самых популярных полуфабрикатов, но надёжны далеко не все. Ориентиром для покупателей служит исследование Роскачества 2023 года: эксперты проверили 20 торговых марок по 587 показателям.
Безопасность в первую очередь
Главный критерий, на который стоит смотреть, — микробиологическая безопасность. В продукции некоторых брендов нашли патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу и листерии.
Без нареканий испытания прошли:
-
«Атяшево»;
-
«Ашан»;
-
«Большая кастрюля»;
-
«Гранд меню»;
-
«Мясновъ»;
-
«Мираторг»;
-
«Сергиев канон» (после корректирующих мероприятий);
-
«Цезарь»;
-
«Чернышихинские пельмени».
Эти марки считаются более надёжным выбором, особенно для детей и людей с ослабленным иммунитетом.
Где больше мяса
Идеальный пельмень — тот, где мяса больше, чем теста. По ГОСТу доля фарша должна быть не менее 50%.
Лучше всего с этим справились:
-
«Мясновъ» — 56,5%;
-
«Рестория» — 55,7%;
-
«ВкусВилл» — 55,4%.
У «ВкусВилл» и «Мясновъ» содержание белка соответствует заявленным категориям «Б» и «В», а значит, начинка натуральная.
Хуже всего у «Тураково»: фарша лишь 42,7%, белка менее 5,5%, да ещё и обнаружен не указанный в составе соевый белок.
Что скрывают этикетки
В 14 из 20 марок нашли ингредиенты, которых не было в составе: крахмал, сою, коллаген, каррагинан и даже мясо механической обвалки.
Особенно внимательными стоит быть к «Ложкареву», «Стародворью», «Тураково», «Зелёной линии», «Горячей штучке» и «Рестории»: там выявили сразу несколько незаявленных компонентов.
Вкус и структура
Безопасность и достаточное количество мяса не гарантируют хорошего вкуса.
-
У «Атяшево», «Сибирской коллекции» и «Гранд меню» нашли отклонения по запаху и вкусу.
-
У семи брендов тесто после варки оказалось либо недостаточно эластичным, либо слишком плотным.
Советы при выборе
-
Берите пельмени, произведённые по ГОСТ 33394-2015 (таких всего пять марок).
-
Обращайте внимание на категорию: «Б» содержит больше белка, чем «В».
-
С осторожностью относитесь к маркировке «эко» и «халяль» без сертификата: например, «Мираторг» с надписью «экопродукт» в реестре органической продукции не значится.
-
Внимательно читайте состав: крахмал, соя и загустители говорят об удешевлении рецептуры.
Что в итоге
Лучшее сочетание безопасности, честной маркировки и качества начинки показали «Мясновъ», «Мираторг» и «Чернышихинские пельмени».