Свёкла не завянет: три способа заморозки, которые спасут урожай
Каждый, кто хоть раз хранил овощи зимой, сталкивался с неприятной ситуацией: свёкла начинает морщиться, сохнуть или даже подгнивать раньше времени. Выбрасывать испорченный урожай жалко, ведь ещё недавно корнеплоды выглядели свежими и крепкими.
К счастью, существует простое решение — заморозка, которая позволяет сохранить продукт и избежать лишних трат. Причём заготовить свёклу впрок можно не только традиционным способом, нарезав и убрав в морозилку в сыром виде, но и несколькими альтернативными методами. Каждый из них имеет свои особенности и подходит под конкретные кулинарные задачи.
Главное правило при работе с подпорченной свёклой — действовать оперативно, как только замечены первые признаки увядания. Промедление приведёт к тому, что часть овоща придётся просто выбросить, а качество заготовки заметно снизится.
Способ первый: заморозка в свежем виде
Это наиболее быстрый и наименее трудозатратный метод, который подойдёт тем, кто хочет минимизировать время на подготовку продукта.
-
Тщательно вымойте свёклу под проточной водой, удаляя остатки земли и загрязнений.
-
Очистите корнеплод от кожуры с помощью овощечистки или ножа.
-
Нарежьте свёклу удобным способом — натрите на крупной тёрке, нарежьте кубиками или тонкой соломкой, ориентируясь на то, для каких блюд заготовка будет использоваться в дальнейшем.
-
Разложите измельчённый овощ порционно по пакетам для заморозки или контейнерам, стараясь удалить излишки воздуха.
-
Поместите заготовку в морозильную камеру.
Важный совет: избегайте замораживания свёклы целиком, поскольку после разморозки такой корнеплод будет неудобно нарезать, а текстура заметно пострадает. Гораздо практичнее заранее измельчить овощ так, как это потребуется для конкретного блюда — борща, винегрета или салата.
Способ второй: заморозка в варёном виде
Этот метод подойдёт тем, кто предпочитает заранее подготовленные полуфабрикаты, экономящие время при готовке.
-
Промойте свёклу от загрязнений.
-
Отварите корнеплод в кастрюле традиционным способом либо запеките в духовке — второй вариант позволяет сохранить больше вкусовых качеств и питательных веществ.
-
Дайте свёкле остыть, после чего очистите её от кожицы.
-
Натрите отваренный овощ на крупной тёрке.
-
Разложите готовую заготовку по пакетам или контейнерам порционно и отправьте в морозильную камеру.
Такая заготовка станет отличной основой для заправки борща, приготовления салатов вроде «Селёдки под шубой» или винегрета. Она значительно сокращает время готовки, поскольку основной трудоёмкий этап — варка и очистка — уже пройден заранее.
Способ третий: заморозка в виде пюре
Менее распространённый, но весьма удобный способ, особенно для тех, кто часто готовит супы-пюре или детское питание.
-
Вымойте и очистите сырую свёклу от кожуры.
-
Нарежьте корнеплод небольшими кубиками для удобства последующего измельчения.
-
Пропустите нарезанную свёклу через блендер или мясорубку до получения однородной массы.
-
Разлейте получившееся пюре по силиконовым формочкам для выпечки или формам для льда — это позволит впоследствии использовать заготовку небольшими порциями.
-
Поместите формы в морозильную камеру, а после полного замерзания переложите готовые «кубики» пюре в пакет для длительного хранения.
Такой способ особенно удобен благодаря порционности — размороженный кубик пюре легко добавить в суп, соус или основу для смузи, не тратя время на разморозку большого объёма продукта.
Что выбрать
При выборе способа заморозки важно ориентироваться на то, какие блюда планируется готовить в дальнейшем.
-
Если свёкла нужна в основном для борща и заправок, лучше выбрать вариант с отвариванием — так процесс готовки в будущем станет максимально быстрым.
-
Если корнеплод используется для разных целей, универсальным решением станет заморозка в свежем измельчённом виде.
Дополнительный совет: подписывайте пакеты с заготовками, указывая дату заморозки и способ обработки — это поможет ориентироваться в запасах и использовать продукт в первую очередь по сроку годности, не допуская длительного хранения свыше рекомендованных 8–10 месяцев, пишет pogovorim.by.