Домашний зельц из свиной рульки: сытная закуска без сои и желатина
Домашний зельц из свиной рульки — простая и сытная мясная закуска для праздничного стола. В составе нет сои, крахмала и усилителей вкуса: только хорошо разваренное мясо, немного бульона, чеснок и специи.
Идеей приготовления поделилась кулинарный блогер Наталья Калинина. Благодаря коже и соединительной ткани рульки масса застывает без добавления желатина, а после охлаждения легко нарезается тонкими ломтиками.
Ингредиенты
-
свиные рульки — 1,8–2 кг;
-
репчатый лук — 1 штука;
-
чеснок — 6–10 зубчиков;
-
лавровый лист — 2 штуки;
-
чёрный перец — 10–15 горошин;
-
душистый перец — 4–5 горошин;
-
соль — примерно 18–20 г на 1 кг мяса или по вкусу;
-
мясной бульон — 200–300 мл.
Количество жидкости зависит от жирности рульки. Чем меньше бульона, тем плотнее получится зельц.
Способ приготовления
-
Рульки залейте холодной водой на 30–60 минут, затем тщательно промойте. При необходимости очистите кожу ножом.
-
Переложите мясо в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала рульки. Добавьте луковицу, лавровый лист, соль и оба вида перца.
-
После закипания снимите пену и уменьшите нагрев. Варите под крышкой 3,5–4 часа. Мясо должно легко отходить от костей, а кожа — стать мягкой и клейкой. В скороварке приготовление займёт около часа, но точное время зависит от модели прибора.
-
Оставьте рульки ненадолго в бульоне, затем достаньте и разберите. Удалите кости, грубые хрящи и случайные мелкие косточки.
-
Мясо и мягкую кожу нарежьте средними кусочками. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и два-три половника процеженного бульона. Тщательно перемешайте. Масса должна быть сочной и липкой, но не жидкой.
Как сформировать зельц
В исходном рецепте используется обрезанная пластиковая бутылка. Однако горячую мясную массу в обычный пластик помещать не следует. Безопаснее взять пищевой контейнер, силиконовую форму, ветчинницу или форму для кекса, застеленную пищевой плёнкой.
Если всё же используется бутылка, убедитесь, что она предназначена для пищевых продуктов, и полностью остудите мясо до комнатной температуры.
Плотно уложите массу в форму, прижимая каждый слой ложкой. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 8–10 часов. За это время бульон застынет, а закуска станет плотной. Готовый зельц извлеките из формы и нарежьте острым ножом.
Почему зельц может не застыть
Чаще всего закуска остаётся рыхлой по трём причинам:
-
использовано постное мясо без кожи и соединительной ткани;
-
добавлено слишком много бульона;
-
блюдо недостаточно долго охлаждалось.
Для зельца лучше выбирать мясные части с кожей и хрящами. Если рулька оказалась постной, в массу можно добавить желатин, подготовленный по инструкции производителя.
Как разнообразить вкус
Основной рецепт легко изменить. С рулькой хорошо сочетаются:
-
молотый кориандр;
-
копчёная паприка;
-
зёрна горчицы;
-
сушёный чеснок;
-
острый перец;
-
небольшое количество зелени.
Специй не должно быть слишком много: основным должен оставаться вкус мяса.
Сколько хранится зельц
Домашний зельц следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике при температуре не выше +4 °C. Оптимальный срок — до трёх суток. Не оставляйте готовую закуску надолго при комнатной температуре. Для праздничного стола лучше нарезать небольшую порцию, а остальную часть держать в холодильнике.
Домашний зельц из рульки получается плотным, ароматным и удобным для нарезки. Главное — хорошо разварить мясо, не переборщить с бульоном и дать закуске полностью застыть, пишет magadanmedia.ru.