Куриную грудку не жарю: накрываю двойной сырной шапочкой — внутри сок, сверху румяная корочка
Куриная грудка — мясо коварное. Чуть передержишь в духовке — и получаешь сухой, безвкусный кусок, который приходится запивать водой. Я долго искала способ, который раз и навсегда решит эту проблему. И нашла: тонкие отбивные под густой сырной шапкой. Пока курица запекается, шапка плавится и подрумянивается, а мясо под ней остаётся мягким и сочным. Никаких сложных манипуляций, никаких редких ингредиентов.
Почему именно два сыра
Секрет — в сочетании полутвёрдого сыра и моцареллы. Первый даёт яркий вкус и хрустящую корочку, вторая — нежность и тягучесть. Если взять только полутвёрдый, шапка получится плотной и не такой интересной. Если только моцареллу — вкус будет слишком мягким, почти незаметным. Вместе они создают баланс, который цепляет с первой вилки.
Что понадобится
-
Куриная грудка — 2 штуки
-
Полутвёрдый сыр — 200 г
-
Моцарелла — 200 г
-
Майонез — 200 г
-
Яйцо — 1 штука
-
Крахмал — 1 столовая ложка
-
Чеснок — 1 зубчик или щепотка сушёного
-
Соль — по вкусу
-
Вода — около 80 мл
Как я это готовлю: по шагам
Грудки разрезаю вдоль на 4–5 пластов. Слегка отбиваю — не усердствуя, чтобы мясо не превратилось в тонкую бумагу. Солю.
Оба вида сыра тру на крупной тёрке. Смешиваю их с майонезом, яйцом, крахмалом и чесноком. Масса должна получиться густой, чтобы не стекала с ложки. Если вдруг вышло жидковато — добавьте ещё ложку крахмала.
Выкладываю отбивные на противень или в широкую форму. На каждую щедро распределяю сырную смесь, полностью закрывая поверхность мяса до самых краёв. Вливаю воду на дно формы, стараясь не попадать на сырную шапочку. Вода здесь не случайна: вместе с мясным соком она превращается в лёгкую подливку, которая не даёт курице пересохнуть.
Запекаю при 180 °C примерно 15–20 минут до золотистой корочки. Перед подачей даю курице постоять 3–5 минут — так соки распределяются равномерно, и мясо получается ещё нежнее.
Полезный совет
Не передерживайте грудку ради более тёмной корочки. Если хочется сильнее подрумянить сыр, лучше в самом конце на 1–2 минуты включить верхний нагрев или гриль — так мясо останется сочным. И ещё один момент: если форма стеклянная, добавьте воды чуть больше, потому что стекло нагревается медленнее и жидкость испаряется активнее.
Почему этот рецепт стоит попробовать
Он выручает в будни, когда нужно быстро собрать ужин. Он хорош для праздничного стола — выглядит эффектно, а готовится без напряжения. И он решает главную проблему куриной грудки: сухость. Попробуйте — и, возможно, вы больше не захотите готовить её иначе, пишет news.ru.