Ни сала, ни масла: вот что используют для яичницы бывалые кулинары — получается нежнее, чем в кафе
Если хрустящая корочка у глазуньи не принципиальна, сковороду можно использовать совершенно иначе.
Яйца не жарят, а доводят до готовности одновременно горячей жидкостью снизу и паром сверху. Именно поэтому результат больше напоминает нежные припущенные яйца. И антипригарная сковорода для такого способа не обязательна.
Сначала на сковороду отправляется не яйцо
Нужно прогреть обычную сковороду и налить примерно половину стакана горячего мясного бульона. Его доводят до лёгкого кипения и лишь после этого аккуратно выпускают яйца. Желтки желательно оставить целыми.
Что происходит дальше:
-
Огонь уменьшают.
-
Добавляют соль и перец.
-
Закрывают посуду крышкой.
Теперь нижняя часть белка готовится в бульоне, а верхняя постепенно схватывается благодаря пару.
Как понять, что яйца готовы
Держать яйца до определённой минуты необязательно. Ориентиром служит белок: он должен полностью приготовиться. Желток при этом можно оставить текучим или подержать под крышкой подольше, если нравится плотная середина.
Практические советы:
-
Если хотите жидкий желток, снимайте сковороду с огня, как только белок схватился.
-
Для плотного желтка подержите под крышкой ещё минуту-полторы.
-
Не поднимайте крышку слишком часто — пар уходит, и яйца готовятся дольше.
Бульон со сковороды тоже пригодится
Готовые яйца перекладывают в тарелку и добавляют к ним немного ароматной жидкости, оставшейся после приготовления. Получается своеобразная подливка, в которую удобно макать свежий хлеб.
Что можно использовать вместо бульона:
-
Овощной бульон — для более лёгкого варианта.
-
Вода с добавлением специй — если под рукой нет бульона.
-
Молоко — для сливочного вкуса.
-
Томатный сок — для пикантности.
Тем же способом можно приготовить перепелиные яйца
Из-за небольшого размера проверять их стоит раньше, чем куриные. Обычно достаточно одной-двух минут под крышкой.
Небольшое предостережение
Важно: рецепт позволяет обойтись без добавления растительного или сливочного масла, однако калорийность всё равно зависит от состава и жирности выбранного бульона. Если вы следите за питанием, выбирайте нежирный бульон или воду со специями.
Также стоит помнить: если бульон слишком солёный, яйца впитают часть соли. Лучше недосолить жидкость и добавить соль уже в готовое блюдо.
В итоге этот способ — отличная альтернатива привычной жарке. Яичница получается нежной, ароматной и менее жирной. Попробуйте — и, возможно, вы тоже больше не захотите жарить яйца на масле.