Одна ложка этого ингредиента на кастрюлю — и пельмени не развариваются: даже магазинные полуфабрикаты остаются упругими и вкусными
Бросили пельмени в кипяток, отвернулись на минуту — а в кастрюле уже плавает каша с вывалившейся начинкой.
С магазинными полуфабрикатами это происходит постоянно, и предугадать результат заранее почти невозможно. Причина в тесте: оно слишком быстро размокает, микротрещины расширяются, и сок с начинкой вытекает наружу. Хорошая новость в том, что исправить ситуацию помогает продукт, который есть практически у каждого.
Обычный крахмал творит чудеса
Речь идет о картофельном или кукурузном крахмале. Столовую ложку разводят в кастрюле объемом 3–4 литра до того, как отправить туда пельмени. Вода помутнеет — это нормально, так и задумано. После этого можно закладывать продукт.
Почему тесто остается целым
Крахмал обволакивает поверхность теста тончайшей пленкой. Она не позволяет муке размокнуть, закрывает микроскопические трещинки и не выпускает сок с начинкой наружу. В итоге оболочка держится упруго и не рвется во время варки.
Приятный побочный эффект:
-
Вода, в которой варятся пельмени, превращается в наваристый бульон, похожий на тот, что подают в хороших пельменных.
-
Пельмени получаются более ароматными, потому что сок остается внутри.
-
Если добавить немного лаврового листа и перца горошком, бульон станет еще насыщеннее.
Только не переусердствуйте
Ложка — и ни граммом больше. Если добавить две или три, вода станет клейстером, пельмени слипнутся в единый ком, и результат окажется хуже, чем был. Здесь важна точность.
Что еще стоит учитывать:
-
Крахмал лучше разводить в холодной воде, а потом добавлять в кипяток — так не будет комков.
-
Если пельмени замороженные, не стоит бросать их в бурно кипящую воду — лучше дождаться, пока кипение станет умеренным.
-
После закипания варите на среднем огне, а не на максимальном.
-
Готовые пельмени лучше сразу вынуть шумовкой, а не оставлять в воде — иначе они размокнут.
Небольшое предостережение
Не стоит думать, что крахмал спасет любые пельмени. Если тесто изначально плохое или начинка слишком водянистая, даже этот трюк не поможет. Также важно не переваривать продукт: даже с крахмалом передержка в кипятке сделает свое дело. И помните: если пельмени слиплись в упаковке еще до варки, крахмал не исправит ситуацию — лучше выбрать другой продукт.
В итоге одна ложка крахмала — это простой и дешевый способ сделать магазинные пельмени вкуснее и сохранить их форму. Попробуйте — и, возможно, вы тоже больше не захотите варить их по-старому.