Подобрала идеальное соотношение муки и кефира: оладьи выходят воздушными и не оседают
Оладьи на кефире получаются воздушными не у каждой хозяйки. То плоские и «резиновые», то слишком плотные, то красиво поднимаются при жарке — а после снятия со сковороды «сдуваются».
Причина почти всегда одна: нарушено соотношение муки и кефира. Делимся рецептом с выверенными пропорциями — оладушки на таком тесте поднимаются на глазах и не опадают после остывания.
Главная пропорция
Запомнить легко: кефир и мука идут как 5:4 по весу.
Например, 500 г кефира — примерно 400 г муки.
Ингредиенты:
-
кефир — 250 г;
-
мука — 200 г;
-
яйцо — 1 шт.;
-
сахар — 1–2 ст. л.;
-
сода — ½ ч. л.;
-
соль — щепотка;
-
растительное масло — для жарки.
Порядок приготовления
Для пышных оладий берите кефир комнатной температуры.
Шаг 1
В миске соедините яйцо, сахар и щепотку соли. Перемешайте венчиком до однородности. Сильно взбивать не нужно. Влейте кефир и ещё раз перемешайте.
Шаг 2
Отдельно соедините муку с содой. Просейте сухую смесь и постепенно добавляйте к кефиру с яйцом. Перемешивайте венчиком или лопаткой только до исчезновения сухих участков. Долго вымешивать тесто не нужно.
В результате должна получиться густая масса, которая не льётся струйкой, а тяжело сползает с ложки. Если тесто заметно жидкое — так бывает, если сам кефир слишком жидкий — добавьте ещё немного муки. Но никогда не сыпьте её сразу много.
Шаг 3
Оставьте тесто на 5–10 минут. Больше перемешивать не нужно. За это время сода вступит в реакцию с кислотой кефира, а тесто немного изменит структуру.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладывайте тесто ложкой небольшими порциями и жарьте на умеренном огне.
Когда на поверхности появятся пузырьки, а нижняя сторона подрумянится, аккуратно переверните оладьи и доведите до готовности со второй стороны.
Почему эта пропорция работает
Автор портала «Хибины.ру» Олеся Краснова пришла к этим пропорциям методом проб и ошибок. Здесь важно не только количество ингредиентов, но и их соотношение — 250 г кефира и 200 г муки, то есть 5:4.
По этой формуле кефира достаточно, чтобы тесто получилось нежным, а муки хватает для густой консистенции.
-
Сильно увеличить количество муки — оладьи станут плотными.
-
Кефира многовато — тесто растечётся по сковороде, и получатся плоские резиновые лепёшки.