Рыбные котлеты — чаще мясных: секрет в одной ложке, после которой запаха нет, а нежность как у суфле
У рыбных котлет есть одна особенность: даже хороший фарш после жарки иногда получается суховатым, а характерный аромат рыбы ощущается слишком сильно. Исправить сразу обе проблемы помогает обычная овсянка.
На 500 г рыбного фарша понадобится всего 1 столовая ложка мелких овсяных хлопьев. Лучше брать хлопья быстрого приготовления без сахара, ароматизаторов и других добавок. Крупные хлопья можно немного измельчить.
Как работает овсянка
В фарше хлопья постепенно набухают, удерживают рыбный сок и связывают массу. Поэтому котлеты не разваливаются на сковороде и остаются мягкими внутри.
Что понадобится
-
500 г рыбного филе или готового фарша;
-
1 ст. л. мелких овсяных хлопьев;
-
1 небольшая луковица;
-
1 яйцо;
-
½ ч. л. соли;
-
щепотка чёрного перца;
-
1–2 ст. л. растительного масла для жарки.
Как приготовить
-
Рыбное филе пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Лук натрите на мелкой тёрке и соедините с фаршем.
-
Добавьте яйцо, соль, перец и столовую ложку овсяных хлопьев. Хорошо перемешайте и оставьте массу на 10–15 минут. За это время хлопья впитают влагу и станут практически незаметными.
-
Сформируйте небольшие котлеты влажными руками.
-
Обжаривайте на умеренном огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем уменьшите нагрев, накройте крышкой и доведите до готовности ещё 3–5 минут.
Главное
Не сыпьте овсянку горстями. Одной столовой ложки на 500 г фарша достаточно: котлеты сохраняют вкус рыбы, но становятся пышнее, сочнее и нежнее. Именно эта небольшая добавка даёт ту самую мягкую текстуру, напоминающую рыбное суфле.