Мну пюре и сыр крошу кубиками: картофельные шарики с тягучей начинкой — вкуснее драников
Знакомая ситуация: после ужина в кастрюле осталось остывшее картофельное пюре. Выбрасывать жалко, а разогревать уже никто не хочет. Обычно в таких случаях мы вспоминаем про драники. Но есть вариант интереснее — и, на мой взгляд, вкуснее.
Я поступаю иначе. Достаю кусок хорошего сыра, который тянется, и превращаю скучный гарнир в золотистые шарики с жидким ядром внутри. Снаружи — хруст, внутри — нежное пюре и горячая сырная лава. Дети от таких «колобков» в восторге, да и взрослые не отказываются.
Почему это лучше обычных драников?
Тут кроется один нюанс. Драники часто получаются суховатыми или впитывают слишком много масла. С шариками проще: мы не трем картофель, а работаем с уже готовой, однородной массой. Это экономит время и дает предсказуемый результат. Главное — правильно скрепить массу, чтобы она не развалилась на сковороде.
Что понадобится для этого кулинарного эксперимента
Список простой, но есть пара моментов, на которые стоит обратить внимание.
-
Основа: 600 граммов холодного картофельного пюре. Важно, чтобы оно было не жидким, иначе придется добавлять много муки.
-
Связующее: Одно крупное яйцо, три столовые ложки муки (пшеничной, высшего сорта) и одна ложка крахмала. Крахмал — ключевой момент, он дает ту самую плотную корочку.
-
Сюрприз: 120–150 граммов моцареллы или другого сыра, который хорошо плавится. Можно взять сулугуни или даже обычный российский, но моцарелла дает самый эффектный «тянущийся» результат.
-
Панировка: 80 граммов панировочных сухарей. Я предпочитаю крупные, они создают более фактурную корочку.
-
Для жарки: Растительное масло без запаха, соль и свежемолотый черный перец.
Пошаговый процесс: как я это делаю
-
Подготовка массы. В холодное пюре разбиваю яйцо, добавляю муку и крахмал. Солю и перчу. Тщательно вымешиваю руками. Если пюре было влажным, подсыпаю еще немного муки. Масса должна собраться в комок и не липнуть к ладоням.
-
Формирование. Сыр нарезаю кубиками примерно 1,5–2 см. Отщипываю порцию картофельной массы, делаю лепешку. В центр кладу кубик сыра. Тут важно не пожалеть времени: тщательно защипываю края, чтобы сыр не вытек при жарке. Скатываю идеальный шар.
-
Панировка. Обваливаю шарик в сухарях. Этот слой создаст ту самую хрустящую броню.
-
Жарка. Разогреваю сковороду с маслом. Огонь делаю чуть ниже среднего. Почему? Картофель у нас уже готов, нам нужно лишь расплавить сыр внутри и зарумянить сухари снаружи. Если огонь будет слишком сильным, корочка сгорит, а начинка останется холодной.
-
Финал. Обжариваю со всех сторон до глубокого золотистого цвета. Перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавать нужно немедленно, пока сыр внутри тянется.
Маленькая хитрость от себя
Если вы готовите для большой компании, не жарьте все сразу. Шарики можно сформировать заранее, разложить на доске и отправить в холодильник. А жарить — уже перед самой подачей. Так они точно останутся горячими и хрустящими.