Пирожки как из той самой булочной: самое потрясающее тесто, которое всегда поднимается
Хотите, чтобы домашняя выпечка удавалась с первого раза?
Секрет кроется в правильной подготовке теста. Начнём с самой важной стадии — опары. Разведите в подогретом молоке (примерно до 37°C) сахар и дрожжи, тщательно размешайте и оставьте на четверть часа в тёплом месте без сквозняков. Готовая опара покроется заметной пеной и заметно увеличится в объёме. Если этого не произошло — дрожжи, увы, не проснулись. В таком случае придётся повторить всё с новыми, свежими.
Когда опара готова, в отдельной посуде соедините растопленное сливочное масло с яичными желтками и солью. Добавьте эту смесь к опаре и аккуратно перемешайте. Теперь вводите просеянную муку — лучше делать это порциями, чтобы контролировать консистенцию. Тесто должно стать эластичным и мягким, не липнуть к рукам, но оставаться нежным.
Не торопите процесс: готовое тесто сформируйте в шар, смажьте его поверхность небольшим количеством растительного масла, чтобы не образовалась сухая корка, и поставьте в тепло подходить примерно на час. Оно должно как минимум удвоиться в объёме.
Перед лепкой дайте тесту «проснуться»: обомните его, разделите на равные части, скатайте в небольшие шарики и накройте полотенцем на 10–15 минут. Это сделает его более податливым, и заготовки не будут сжиматься при раскатке.
Аккуратно раскатайте каждый шарик в круглую лепёшку, положите в центр начинку, защипайте края, формируя аккуратный пирожок. Выложите изделия на противень, дайте им ещё 10–15 минут на расстойку, после чего смажьте смесью взбитого желтка с молоком — так вы получите красивый глянцевый румянец.
Выпекайте пирожки в предварительно разогретой до 180–200°C духовке около 20–25 минут. Готовность легко определить по аппетитному золотистому цвету и неповторимому аромату, наполняющему кухню, пишет popcornnews.ru.