400 г творога — и ни грамма муки: рецепт сырников, который стоит сохранить
Приготовить нежные сырники без обычной муки вполне возможно. Они получаются румяными снаружи, мягкими внутри и не превращаются в творожную кашу прямо на сковороде. Весь секрет — в правильной консистенции творожной массы. Согласитесь, звучит заманчиво.
Ингредиенты на шесть сырников
Для приготовления понадобятся:
-
Творог 5–9% — 400 г
-
Яичный желток — 1 шт.
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с небольшой горкой
-
Соль — небольшая щепотка
-
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
-
Растительное масло — около 2 ст. л. для жарки
Лучше брать сухой творог с плотной структурой. Пастообразный и слишком влажный продукт для этого рецепта подходит плохо — из него сложно слепить аккуратные заготовки.
Как замесить творожную массу
Переложите подготовленный творог в миску. Добавьте желток, сахар, соль и ванилин. Перемешайте обычной вилкой до однородности. Долго взбивать массу не нужно — здесь важна не пышность, а однородность.
Затем постепенно добавьте крахмал, предварительно просеяв его через небольшое сито. В итоге должна получиться мягкая и слегка липкая масса, из которой можно сформировать шар. Она не должна растекаться по ладони.
Если смесь всё-таки получилась слишком жидкой, можно добавить ещё немного крахмала. Но увлекаться не стоит: большое количество сделает готовые сырники плотными и резиновыми. Тут важна золотая середина.
Формируем сырники
Смочите руки прохладной водой. Отщипните часть творожной массы, скатайте её в шар, а затем слегка приплюсните. Оптимальная толщина — примерно 1,5 сантиметра. Слишком тонкие сырники легко пересушить, а толстые могут плохо приготовиться внутри.
Из указанного количества продуктов получится около шести штук среднего размера — как раз на небольшую порцию.
Жарка
Лучше всего использовать сковороду с хорошим антипригарным покрытием или чугунную. Разогрейте её на среднем огне, влейте немного растительного масла и подождите, пока оно нагреется. Выложите заготовки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Оставьте их примерно на три минуты. За это время снизу сформируется корочка, которая позволит легко отделить их от поверхности. Когда нижняя сторона станет золотистой, осторожно подцепите сырник лопаткой и переверните. Вторая сторона готовится немного быстрее — около двух-трёх минут. После этого можно накрыть сковороду крышкой, выключить нагрев и оставить сырники ещё примерно на три минуты. Они дойдут внутри за счёт остаточного тепла.
Вывод
Сырники без муки — это не компромисс, а вполне рабочее решение. Крахмал держит форму, желток связывает массу, а правильная консистенция творога делает своё дело. Главное — не переусердствовать с крахмалом и не делать заготовки слишком тонкими. Тогда получится румяное снаружи, нежное внутри блюдо, которое не стыдно подать и на завтрак, и на десерт, пишет primamedia.ru.