Хруст и аромат, которых не найти в магазине: маринуем помидоры с морковной ботвой
Морковную ботву обычно без раздумий отправляют в компост, хотя именно она способна придать маринованным томатам характерный хруст, пряный аромат и лёгкую сладость.
Такой рецепт нередко встречался в старых кулинарных тетрадях под названием «помидоры с секретом» — и секретом как раз была зелёная ботва, которую сейчас считают ненужной. Она не только меняет вкус заготовки, но и помогает банкам простоять до весны без помутнения рассола и вздутия крышки.
Что понадобится на трёхлитровую банку
-
Плотные помидоры — 1,5–1,8 кг (подойдут сорта «сливка», «дамский пальчик» или другие мелкие томаты с толстой кожицей)
-
Свежая морковная ботва — 3–4 веточки
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Чёрный перец горошком — 3–4 шт.
-
Душистый перец — 2 горошины
-
Лавровый лист — 1 шт.
Для маринада на 1 л воды:
-
Крупная соль без йода — 1 ст. л. с горкой
-
Сахар — 3 ст. л.
-
Уксус 9% — 2 ст. л.
Как подготовить ботву
Морковную зелень тщательно промывают в нескольких водах, удаляя пожелтевшие и вялые листья — использовать нужно только свежую ярко-зелёную ботву. Её нарезают на черенки длиной 3–4 см, поскольку именно в стеблях содержится больше всего эфирных масел, отвечающих за аромат.
Закладка в банку
-
На дно стерилизованной банки выложите подготовленную ботву, раздавленные зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист.
-
Сверху плотно уложите вымытые и обсушенные помидоры.
-
Каждый плод предварительно проколите у плодоножки зубочисткой — это предотвращает растрескивание кожицы при заливке кипятком и позволяет маринаду равномерно пропитать томаты.
Первая заливка и приготовление маринада
-
Банку залейте крутым кипятком до самого верха, накройте стерильной крышкой и оставьте на 15–20 минут — за это время помидоры и ботва отдают первые ароматы.
-
Затем воду слейте в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями.
-
Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите около двух минут до полного растворения.
-
В конце влейте уксус и сразу снимите кастрюлю с огня.
Финальная заливка и укупорка
Горячим маринаром залейте банку до верха и закатайте стерильной крышкой. Банку переверните вверх дном, проверьте герметичность и укутайте одеялом до полного остывания — этот процесс обычно занимает около суток. Медленное остывание позволяет ботве полностью раскрыть аромат, а томатам — сохранить плотность.