Беру соду и лук: даже жёсткое мясо станет мягче масла
Бывает так: купили мясо, а при готовке оно остаётся жёстким, сколько ни туши. Знакомая ситуация? Опытные кулинары знают пару приёмов, которые превращают даже самый «дубовый» кусок в нежное блюдо. Делимся хитростями, которые стоит взять на заметку.
Способ с луком и содой: настоящая магия
Этот метод автор материала называет любимым — и вот почему. Понадобится глубокая толстостенная сковорода.
Как готовить:
-
Нарежьте крупно 2–3 луковицы и выложите в сковороду.
-
Посыпьте содой — 1–2 столовые ложки — и жарьте на среднем огне.
-
Лук приобретёт жёлтый цвет — это нормальная химическая реакция.
-
Когда куски лука начнут размягчаться и станут похожи на соус, выложите мясо, нарезанное небольшими кусками.
-
Обжарьте, затем накройте крышкой и тушите на среднем огне, пока куски не станут мягкими.
Результат: вкусное мягкое мясо в нежном луковом соусе. Лук буквально превращается в соус, а мясо становится невероятно нежным.
Кислота: проверенный способ
Ещё один рабочий приём — добавить в посуду, где готовится мясо, немного кислого продукта:
-
томатную пасту;
-
кетчуп;
-
лимонный сок;
-
уксус.
Кислота размягчает жёсткий белок — мясо получается мягким.
Кефир: эффект как от кетчупа
Если потушить жёсткое мясо в кефире, оно тоже станет гораздо мягче. Эффект будет таким же, как от кетчупа или лимонного сока.
Горчица перед жаркой
Простой приём: смажьте мясо слоем горчицы и оставьте на 1–2 часа. При жарке кусок станет более мягким.
Что выбрать
Все четыре способа рабочие — выбирайте по ситуации:
-
лук с содой — если хотите получить готовое блюдо с соусом;
-
кислота — если нужно быстро размягчить при тушении;
-
кефир — для мягкости и лёгкой кислинки;
-
горчица — если мясо будет жариться.
А вы пробовали размягчать мясо содой? Если нет — начните с лука: результат удивит. И расскажите, какой способ оказался самым удачным именно у вас.