Забудьте про котлеты: готовлю фарш в пакете — через час на столе ароматный мясной рулет без литров масла
Стоять у плиты, переворачивать котлеты, отмывать брызги масла со сковороды, плиты и фартука — знакомая рутина.
Но из того же фарша можно приготовить нечто совершенно другое — без этой возни.
Достаточно один раз хорошо вымешать массу, упаковать её в термопакет и отварить. На выходе — плотный мясной батон. Горячим он заменяет основное блюдо, а после холодильника легко нарезается на бутерброды.
Минимум ингредиентов
Для куриного рулета не нужен длинный список. На 800 граммов филе или готового фарша понадобится:
-
сливки — 200 мл;
-
яйцо — 1 шт.;
-
соль — 1 чайная ложка;
-
сахар — половина чайной ложки;
-
мускатный орех, сушёный чеснок, паприка, чёрный перец — по вкусу.
Если планируете плотную нарезку — сократите сливки до 150 мл.
Главное — правильная консистенция
Мясо пропустите через мясорубку дважды или пробейте блендером до состояния гладкой пасты. Затем влейте холодные сливки, добавьте яйцо и специи.
Дальше — самый важный этап: вымешивание.
Сначала масса кажется жидковатой, но через пару минут становится липкой и тягучей. Это признак того, что белок начал работать. Если остановиться раньше — рулет после варки развалится при нарезании.
Пакет: не любой подойдёт
Обычный полиэтилен, пакет для завтрака или рукав для запекания сюда не годятся. Многие рукава рассчитаны только на сухой жар в духовке — в кипятке они деформируются, а выделяющиеся вещества испортят продукт.
Нужен термостойкий пищевой пакет с пометкой о допустимости варки.
В него перекладывают фарш, выпускают воздух и формируют плотную колбаску. Края фиксируют согласно инструкции.
Медленный нагрев вместо бурного кипения
Рулет кладут в уже горячую воду и варят на слабом огне. Если вода бурлит слишком активно, свёрток бьётся о стенки и может лопнуть.
Для куска весом около 800 граммов обычно хватает часа. Но ориентироваться только на таймер нельзя — толщина батона, температура фарша и посуды влияют на результат.
Проверка: в конце измерьте температуру в середине кулинарным термометром. Для птицы безопасная отметка — не ниже 74 градусов.
Почему не стоит резать сразу
После варки рулет достают и дают немного остыть. Затем убирают в холодильник минимум на пару часов. За это время структура стабилизируется, и батон режется ровными тонкими ломтиками.
Если нужен горячий ужин — нарежьте сразу. Получится нежный мясной хлеб. А остаток — в холод, и наутро будут отличные бутерброды.