Ни плёнка, ни пакет: вот как хранить сыр, чтобы он не сох, не плесневел и оставался вкусным
Сыр — продукт с тысячелетней историей.
Случайно скисшее молоко, слитая сыворотка, спрессованная белковая масса — так всё начиналось. Сегодня на полках сотни сортов, но проблема одна: сыр капризен. Чуть не та температура, неправильная упаковка — и вместо ароматного кусочка вы получаете засохшую корку или зелёную плесень.
Врач-гастроэнтеролог Андрей Якушев и специалисты Роспотребнадзора объясняют, как хранить сыр, чтобы он оставался вкусным.
Температура: каждому сорту — своя
Сыр должен лежать в холодильнике. Но температура зависит от вида:
-
Твёрдые (пармезан, чеддер, гауда) — +4…+8 °C.
-
Полутвёрдые (моцарелла, проволоне) — +4…+10 °C.
-
Мягкие (бри, камамбер, фета) — +2…+6 °C.
Логика простая: чем нежнее сыр, тем холоднее ему нужно.
Главный враг — воздух и плёнка
Воздух высушивает поверхность и ускоряет порчу. Но герметичная плёнка — тоже не спасение. В ней продукт «задыхается», теряет вкус и отсыревает.
Что рекомендует гастроэнтеролог:
-
Пергаментная или вощёная бумага — оптимальный вариант. Она пропускает воздух, но защищает от пересыхания.
-
Марля или промасленная бумага — дополнительный слой для сохранения влаги и текстуры.
Почему пластик — не лучший выбор
Многие кладут сыр в пластиковые контейнеры или заворачивают в плёнку. Удобно, но неправильно.
Что происходит в пластике:
-
парниковый эффект;
-
образование конденсата;
-
ускоренный рост плесени.
Даже в вакуумной упаковке после вскрытия сыр хранится не дольше пяти дней.
Сроки хранения
Срок зависит от сорта:
-
Твёрдые — до нескольких месяцев.
-
Полутвёрдые — до нескольких недель.
-
Мягкие — несколько дней.
После вскрытия заводской упаковки любой сыр лучше съесть в течение пяти дней. Неважно, натёртый он или нарезанный.
Особые случаи: плесень и пряные сорта
Сыры с благородной плесенью:
-
беречь от лишней влажности;
-
упаковывать в пергамент;
-
следить, чтобы плесень не расползлась по всему куску.
Если появилась чужеродная плесень — зелёная или чёрная, а не белая — такой сыр лучше выбросить.
Пряные сорта храните отдельно. Они легко передают свой аромат соседним продуктам.
Как понять, что сыр испортился
Признаки:
-
неестественный или тёмный оттенок;
-
кислый или прогорклый запах;
-
липкая, излишне мягкая или рассыпчатая текстура;
-
появление плесени.
Сомневаетесь — выбрасывайте. Сыр не тот продукт, на котором стоит экономить.
Где в холодильнике лучше
Не на дверце. Там температура постоянно скачет из-за открывания.
Оптимально:
-
средняя полка;
-
отделение для овощей (если там не слишком влажно);
-
подальше от продуктов с сильным запахом.