Шоколадный медовик без паники: коржи не рвутся и крем не растекается - получится даже у новичка

Создайте волшебство на праздничном столе с этим изысканным тортом.

Тонкие, почти воздушные коржи с шоколадной нотой и ароматом мёда в сочетании с лёгким сметанным кремом покорят всех гостей. Освоить рецепт от кондитера Шуаны Омаровой («Гастрономъ») сможет каждый — результат гарантирован.

Что потребуется

Основа для коржей:

• Пшеничная мука — 300 г

• Сахарный песок — 200 г

• Сливочное масло — 60 г

• Куриные яйца — 2 шт.

• Жидкий мёд (идеально — цветочный) — 50 г

• Какао-порошок — 25 г

• Пищевая сода — 6 г

Для крема:

• Густая сметана (25% жирности) — 325 г

• Охлаждённые сливки (от 33% жирности) — 325 г

• Мёд — 100 г

Декор (по желанию):

• Свежая клюква, веточки розмарина, дольки сушёного апельсина.

Как приготовить

1. Подготовьте медовую основу.
В миске, устойчивой к нагреванию, смешайте мёд, сахар и яйца. Поместите её над кастрюлей с кипящей водой (водяная баня). Постоянно помешивайте, пока кристаллы сахара не растворятся, а смесь не станет тёплой.

2. Добавьте соду и масло.
Всыпьте в тёплую массу соду и тщательно перемешайте — начнётся активное пенообразование. Это признак правильной реакции.
Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и, не снимая с водяной бани, введите примерно треть просеянной муки. Прогревайте состав, продолжая помешивать, ещё 3–4 минуты.

3. Сформируйте тесто.
Снимите миску с огня. Соедините оставшуюся муку с какао и постепенно вмешайте в медовую основу. У вас получится мягкое, пластичное тесто, которое не липнет к пальцам. Дайте ему немного отдохнуть, затем разделите на 5–6 равных частей, сформируйте шарики и накройте пищевой плёнкой.

4. Испеките коржи.
Разогрейте духовой шкаф до 170°C.
Секрет идеальных коржей: раскатывайте каждый шарик между двумя листами пергамента до максимально тонкого состояния. Так тесто не потребует дополнительной муки и не прилипнет.
Снимите верхний лист, наколите заготовку вилкой и, не отделяя от нижнего пергамента, переложите на противень. Выпекайте 5–7 минут до лёгкого золотистого оттенка.

5. Подравняйте и охладите.
Горячие коржи сразу обрежьте по форме будущего торта (например, по тарелке). Обрезки не выбрасывайте — они пригодятся для украшения. Полностью остудите коржи на решётке.

6. Приготовьте крем.
В охлаждённой глубокой миске смешайте ледяные сливки, холодную сметану и мёд. Взбивайте миксером на средней скорости до устойчивых пиков. Следите, чтобы крем не перевзбился и не расслоился.

7. Соберите торт.
Промажьте коржи кремом, сложите их стопкой. Покройте кремом боковые стороны и верх торта. Мелко измельчите обрезки коржей и обсыпьте ими всю поверхность десерта.
Накройте торт плёнкой и отправьте в холодильник для пропитки минимум на 6–8 часов, а лучше — на всю ночь.

Этот торт станет жемчужиной новогоднего вечера, даря тепло домашней выпечки и праздничное настроение, пишет kubnews.ru.