Добавляю чайную ложку этого ингредиента в воду: макароны становятся вкуснее, а соус лучше впитывается — хитрый лайфхак итальянских поваров

Кажется, что может быть проще, чем сварить макароны?

Но разница между просто приготовленными и по-настоящему удачными пастой — огромна. Чтобы они получились упругими, не слипались и идеально сочетались с соусом, существует маленькая, но очень эффективная хитрость. Автор популярного кулинарного канала «Карамелька» раскрывает секрет: волшебным ингредиентом станет обычный уксус.

Как это работает?

Всё гениальное просто. Достаточно добавить в кипящую воду перед закладкой макарон всего половину чайной ложки уксуса (яблочного или винного) на каждый литр воды. Никакого странного привкуса не появится — уксусная кислота улетучивается вместе с паром, а в самом продукте не ощущается. Зато вы получите сразу три важных преимущества:

1. Идеальная текстура «аль денте».
   Кислота слегка укрепляет внешний слой макарон, не давая им развариться. Они сохранят приятную упругость, ту самую «правильную» сердцевинку и не превратятся в кашу, даже если вы немного передержите их на огне.

2. Соус будет держаться, а не стекать.
   Благодаря тому, что поверхность пасты становится чуть более шероховатой и плотной, любой соус — томатный, сливочный или сырный — будет обволакивать её лучше, а не скатываться на дно тарелки.

3. Никакого слипания.
   Уксус естественным образом снижает клейкость крахмала, который выделяется при варке. Макароны не будут липнуть друг к другу, даже если вы не добавили в воду масло (что, кстати, многие шеф-повара считают лишним).

Как правильно применить этот лайфхак?

Процесс остаётся привычным, добавляется лишь один шаг:

1. Налейте в кастрюлю достаточное количество воды (минимум 1 литр на 100 г сухой пасты) и доведите до бурного кипения.

2. Добавьте ½ ч. л. уксуса и соль (примерно 1 ст. л. без горки на литр).

3. Засыпьте макароны и варите, следуя времени на упаковке, но на 1-2 минуты меньше для состояния «аль денте».

4. Откиньте на дуршлаг — и ваша идеальная основа для любого блюда готова.

Попробуйте этот метод в следующий раз, когда будете готовить пасту. Это тот редкий случай, когда минимальное усилие даёт максимально заметный и приятный результат, который оценят даже те, кто привык считать макароны обыденным гарниром, пишет krasnodarmedia.su.